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不止牛肉湯!瑞金這“十道風味”你吃過了嗎?

2019-03-22 17:02    來源: 贛州旅游

  【紅軍燜鴨

  1933年,一位二十出頭的紅軍女戰士肖月華在江西瑞金與共產國際派來的軍事顧問李德結婚,承擔起了照顧這位洋顧問生活的重任。李德歷來喜歡吃鴨子,肖月華就養了一群麻鴨,經常煮鴨子給李德吃。一次肖月華煮鴨子的時候發現鐵鍋破了,情急之下臨時用一只燉藥的泥鍋來燜鴨子。不料歪打正著,鴨子熟后肉香伴著微微的中藥氣味沁人肺腑,令人垂涎,李德吃后大加贊賞。肖月華此后便一直用這只泥鍋燜鴨子,并在鴨肚內塞進一些甘草、枸杞、黨參等滋補中藥,使燜好的鴨子既有滋補作用又更加香嫩爽口。從此這種鴨子的做法便在瑞金逐漸推廣。因這種烹飪方法是女紅軍肖月華所創,所以人們就管這道菜叫“紅軍燜鴨”。

  【牛肉湯】

  將牛肉切薄片,用淀粉、糖、味精拌勻漿好。在鍋內注入適量清水,下姜片燒滾,即下牛肉片,用筷子拔散,煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調好味即可。瑞金牛肉湯口感嫩滑,營養價值高,深受瑞金人民和外來游客的歡迎。

  【黃鲇米果】

 

  每年春節來臨,瑞金人除了置辦其他年貨外,最忙最累的就算是打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習慣,此谷殼長滿黑色絨毛,谷粒比其它谷短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強,瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇粗大的特有果口黃鲇米果。這種果品柔軟,細嫩、清香。

  【壬田豆腐】

  以“潔白似玉,細嫩如脂”而遠近聞名,是豆腐中的上品。壬田豆腐是遠近聞名,此做法較為獨特:用一爐子生起炭火,炭火上面懸架一排扎好的竹子,然后把加了食鹽、味精的豆腐排入在竹子里烤干即可。這種烤爐豆腐色澤金黃、鮮嫩、口感極好。壬田豆腐不但美味可口,而且有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等到藥用功效。

  【酒糟紅魚】

 

  酒糟紅魚是瑞金的特色菜之一,是民間傳統食品做酒糟魚多選優質的淡水魚腌制,把魚晾到半干時,放到釀好的米酒壇子里封起來,半個月后,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同時煮沸。做酒糟魚,關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性,滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多么令人神往呀!

  【芋子餃】

  芋子餃是瑞金較為著名的風味小吃,在許多客家居住地也有流傳。

  蕃薯和芋子是瑞金的主要糧食,過去稻谷的產量低,蕃薯芋子半年糧,人們在吃雜糧時,不斷變換口味,許多雜糧食品應運而生,“芋子餃”就是其中的一種。顧名思義,芋子餃就是用芋子做餃子皮包成的餃子。將芋子煮熟后剝去毛皮,碾成芋泥后摻進適量的地瓜粉,用搟成餃子皮,包進自己喜愛的餡料,芋子餃子就做成了。由于芋子餃皮嫩潤滑,餡香味美,因而雖然不是源于農家的雜糧食品,也成為瑞金名牌風味小吃。

  【魚丸】

  用刀輕輕把魚肉(一般是草魚或鰱魚)剮下,加入蛋清調打后,用湯匙做成丸狀放入溫水中,煮成半熟、撈起,涼后用肉湯煮熟、起鍋,再加姜汁上桌。其顏色白晰,味道鮮美爽口,不腥不臊。

  【肉圓】

  有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數種,用料不一。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉(均為豬肉,取其肥而不膩、爽牙)、雞蛋、薯粉為主料,分別剁、剮、調爛并充分揉搓后,用湯匙間成丸狀,放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末的醬油,味道鮮美香脆。

  【擂茶】

 

  擂茶是客家人獨特風味的食品,在瑞金同樣世代相襲,廣泛流傳。

  擂茶是將適量的大米加進芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后,熬煮而成。擂茶風味獨特,清香、微苦,呈灰綠色,稀糊渾濁,喝時加些香油,十分可口。瑞金人辛勤勞作后,喝上一碗擂苛頓時心清氣爽;開胃解乏,擂茶有部分中草藥,能起到解毒通氣清涼的功效,瑞金人不論鄉下人還是城里人,男女老少都愛喝擂茶。

  【米酒】

  色澤金黃,氣味清香,口感甘醇綿厚,爽心活舌。冷飲,清涼爽口,沁人肺腑,消暑散熱;熱喝,溫心暖肚,御寒防風。適量飲用,舒筋骨活經絡,振奮精神,消除疲勞。酒娘(沒有摻水)更是幽香撲鼻,酒味濃郁,更能利血養氣,暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外,還是烹調的好佐料,它可以除腥、臊、膻。

[責任編輯: 鐘雅歡]
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