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不止牛肉汤!瑞金这“十道风味”你吃过了吗?

2019-03-22 17:02    来源: 赣州旅游

  【红军焖鸭

  1933年,一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚,承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。李德历来?#19981;?#21507;鸭子,肖月华就养了一群麻鸭,经常煮鸭子给李德吃。一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了,情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。不料歪打正?#29275;?#40493;子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎,李德吃后大加赞赏。肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子,并在鸭肚内塞进一些甘草、枸?#20581;?#20826;参等滋补中药,使焖好的鸭子既有滋补作用又更加香嫩爽口。从此这种鸭子的做法便在瑞金逐渐推广。因这种烹饪方法是女红军肖月华所创,所以人们就管这道菜叫“红军焖鸭”。

  【牛肉汤】

  将牛肉切薄片,用淀粉、糖、味精拌匀浆好。在锅内注入适量清水,下姜片烧滚,即下牛肉片,用筷子拔散,煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、?#20174;汀?#30416;调好味即可。瑞金牛肉汤口感嫩滑,营养价值高,深受瑞金人民和外来游客的欢迎。

  【黄?#29992;?#26524;】

 

  每年春节来临,瑞金人除了置办其他年货外,最忙最累的就算是打黄?#29992;?#26524;了。瑞金人有栽种一种黑?#22402;?#30340;习惯,此谷壳长满黑色绒毛,谷粒比其它谷短而圆。这种?#22402;?#30910;出的米?#25215;?#27604;蒸水酒的?#22402;?#36824;强,瑞金人把它精制成一种颜色象黄鲇粗大的特有果口黄?#29992;?#26524;。这?#27490;?#21697;柔软,细嫩、清香。

  【壬田豆腐】

  以“洁白似玉,细嫩如脂”而远近闻名,是豆腐中的上品。壬田豆腐是远近闻名,此做法较为独特:用一炉子生起炭火,炭火上面悬架一排扎好的竹子,然后?#40493;?#20102;食盐、味精的豆腐排入在竹子里烤干即可。这种烤炉豆腐色泽金黄、鲜嫩、口感极好。壬田豆腐不但美味可口,而且有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等到药用功效。

  【酒糟红鱼】

 

  酒糟红鱼是瑞金的特色菜之一,是民间传统食品做酒糟鱼多选优质的淡水鱼腌制,把鱼晾到半干时,放到酿好的米酒坛子里封起来,半个月后,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同时煮沸。做酒糟鱼,关键在酒,要把酒做?#32654;?#19968;些,有烈性,渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人神往呀!

  【芋子?#21462;?/p>

  芋子饺是瑞金较为著名的风味小吃,在许多客家居住地也有流传。

  蕃薯和芋子是瑞金的主要?#29976;常?#36807;去稻谷的产?#24247;停?#34115;薯芋子半年粮,人们在吃杂粮时,不断变换口味,许多杂粮食品应运而生,“芋子饺”就是其中的一种。顾名?#23478;澹?#33419;子饺就是用芋子做饺子皮包成的饺子。将芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用擀成饺子皮,包进自己喜爱的馅料,芋子饺子就做成了。由于芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而虽然不是源于农家的杂粮食品,也成为瑞金名牌风味小吃。

  【鱼丸】

  用?#32922;?#36731;把鱼肉(一般是草鱼或鲢鱼)剐下,加入蛋清调打后,用汤匙做?#36175;?#29366;放入温水中,煮成半熟、捞起,凉后用肉汤煮熟、起锅,再加姜汁上桌。其颜色白晰,味道鲜美爽口,不腥不臊。

  【肉圆】

  有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种,用料不一。其中最具地?#25945;?#33394;的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉(均为猪肉,取其肥而不腻、爽牙)、鸡蛋、薯粉为主料,?#30452;?#21057;、?#23567;?#35843;烂并充分揉搓后,用汤匙间?#36175;?#29366;,放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的?#20174;停?#21619;道鲜美香脆。

  【擂茶】

 

  擂茶是客家人独特风味的食品,在瑞金同样?#26469;?#30456;袭,广泛流传。

  擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后,熬煮而成。擂茶风味独特,清香、微苦,呈灰绿色,稀糊浑浊,喝时?#26377;?#39321;油,十分可口。瑞金人辛勤劳作后,?#22764;?#19968;碗擂苛顿时心清气爽;开胃解乏,擂茶有部分中草药,能起到解?#23601;?#27668;清凉的功效,瑞金人不论乡下人还是城里人,男女老少都爱喝擂茶。

  【米酒】

  色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心活舌。冷饮,清?#39038;?#21475;,沁人肺腑,消暑散热;?#32676;齲?#28201;心暖肚,御寒防风。适量饮用,舒筋骨活经络,振奋精神,消除疲劳。酒娘(没有掺水)更是幽香扑鼻,酒味浓郁,更能利血养气,暖?#36195;?#23506;。瑞金米酒除饮用外,还是烹调的好佐料,它可以除?#21462;?#33226;、膻。

[责任编辑: 钟雅欢]
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